Nefis Kırşehir çullama tarifi, İç Anadolu mutfağının en köklü ve doyurucu lezzetlerinden biridir. Haşlanmış tavuk etinin besleyiciliği ile tereyağında kavrulan unun nefis aromasını bir araya getiren Kırşehir çullaması, özel davet sofralarının ve aile yemeklerinin baş tacıdır.
Alt kısmındaki ipeksi un pürüzsüzlüğü ve üzerindeki mis kokulu tereyağlı sosuyla damaklarda iz bırakan tavuklu Kırşehir çullaması, oldukça az malzemeyle krallara layık bir ziyafet sunar. Peki, tam ölçülü ve geleneksel lezzetinde **Kırşehir çullama nasıl yapılır?** İşte adım adım Kırşehir çullaması yapılışı ve püf noktaları!
Kırşehir Çullama Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Tavuk Haşlama İçin
- 1 adet bütün tavuk (veya 4 adet kemikli tavuk but/kalça)
- 6-7 su bardağı su (haşlamak için)
- 1 adet kuru soğan (bütün soyulmuş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı tane karabiber
Çullama Tabanı (Unlu Pelte) İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı tepeleme un
- 4-5 su bardağı süzülmüş sıcak tavuk suyu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzerinin Sosu İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber
Pratik Kırşehir Çullama Nasıl Yapılır? (Adım Adım Çullama Tarifi)
Evde geleneksel ve kıvamında bir Kırşehir çullaması yapılışı oldukça pratiktir. Yöresel lezzeti tam yakalamak için şu adımları izleyebilirsiniz:
- Tavuğu haşlayın ve ditin: Tavuk etlerini derin bir tencereye alın. Üzerine 1 adet bütün soğan, tane karabiber, tuz ve suyu ekleyip etler kemikten kolayca ayrılana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzerek ılımaya bırakın ve iri parçalar halinde ditin. Tavuk suyunu süzüp kenarda sıcak tutun.
- Unu kavurun: Geniş bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını alıp eritin. Unu ilave edin ve kokusu çıkıp hafif sararana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
- Çullama tabanını hazırlayın: Kavrulan una süzdüğünüz sıcak tavuk suyunu azar azar eklerken tel çırpıcı ile hızlıca karıştırın. Pürüzsüz, muhallebi benzeri koyu bir pelte kıvamı alana kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberini ilave edip 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
- Tabanı tabağa yayın: Hazırladığınız sıcak ve kadifemsi unlu çullama tabanını geniş bir servis tepsisine veya yayvan bir borcama döküp spatula ile düzeltin.
- Tavukları dizin: Ditilmiş tavuk etlerini çullama tabanının üzerine eşit şekilde yerleştirin.
- Sosunu döküp servis edin: Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, toz kırmızı biberi ekleyip cızırdatın. Kızgın tereyağlı sosu tavukların ve çullamanın üzerine gezdirerek sıcak sıcak servis yapın.
Fırınlanmış Kırşehir Çullaması Alternatifi
Daha çıtır ve üzeri kızarmış bir doku arıyorsanız fırınlanmış Kırşehir çullaması tarifi yöntemini uygulayabilirsiniz:
- Hazırladığınız unlu çullama tabanını fırın kabına dökün.
- Üzerine ditilmiş tavuk etlerini yerleştirip tereyağlı biberli sosu dökün.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika kadar fırınlayarak servis edin.
Lezzetli Bir Kırşehir Çullaması İçin İpuçları
Tavuğu haşlarken kemikli ve yağlı kısımlarını tercih etmek tavuk suyunun lezzetini ve çullamanın şifasını artırır.
Çullama tabanının kıvamı ne çok sulu ne de aşırı katı olmalıdır; akışkan bir muhallebi kıvamı idealdir.
Servis esnasında taze çekilmiş karabiber ilavesi yemeğin lezzetini mükemmel şekilde tamamlar.
Kırşehir Çullaması Kaç Kaloridir?
Protein bakımından zengin tavuk eti ve tereyağlı un tabanıyla 1 porsiyon Kırşehir çullaması ortalama 330 kcal değerindedir. Doyurucu yapısıyla tek başına bile oldukça tatmin edici bir ana yemektir.
Kırşehir Çullamasının Yanında Ne Servis Edilir?
Geleneksel Kırşehir mutfağının bu özel lezzetini şu ikramlarla tamamlayabilirsiniz:
- Tereyağlı pirinç pilavı veya tel şehriyeli bulgur pilavı
- Kütür kütür ev usulü kornişon ve biber turşusu
- Bol köpüklü soğuk yayık ayranı
- Nar ekşili ve zeytinyağlı çoban salatası
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Pişen Kırşehir çullamasını oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında kapaklı bir kap içerisinde 2 gün boyunca saklayabilirsiniz.
Çullama tabanı soğudukça katılaşabilir. Yeniden ısıtırken üzerine az miktarda sıcak tavuk suyu veya su ekleyip tencerede karıştırarak ilk anki kıvamına getirebilirsiniz.
Kırşehir Çullaması Besin Değerleri
| Besin Öğesi (1 Porsiyon / ~250 g) | Yaklaşık Değer |
|---|---|
| Kalori | 330 kcal |
| Karbonhidrat | 24 g |
| Protein | 22 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 1.2 g |
| Kalsiyum | 40 mg |
| Sodyum | 420 mg |
Besin değerleri kullanılan tavuk etinin yağ oranına, un miktarına ve tereyağı ölçüsüne göre küçük değişiklikler gösterebilir.
Sık Sorulan Sorular
Anadolu Sofralarının Asırlık Lezzeti: Kırşehir Çullaması
Kırşehir çullama tarifi, mütevazı malzemelerle ortaya çıkarılan en görkemli geleneksel yemeklerimizden biridir. Tavuk suyunun lezzeti ve kavrulmuş unun ipeksi dokusuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Püf noktalarına dikkat ederek tam kıvamında, pürüzsüz ve leziz bir Kırşehir çullamasını evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinize gururla ikram edebilirsiniz.
