Category Archives: Çorbalar

diplomat-corbasi

Diplomat Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

Yarım tavuk
2 adet patates
1 kaşık un
2 adet havuç
1 kaşık yağ
1 adet soğan
2-3 adet salatalık turşusu
1 adet kereviz
1 bardak salatalık turşusu suyu
2 adet yumurta
Tuz

Hazırlanışı

1) Tavuğu bol su ile haşlayınız.
2) Tencereye yağı, doğranmış soğanı koyup, hafifçe kavurunuz.
3) Sonra unu katıp, onunla da biraz kavurunuz.
4) Sebzeleri ayıklayıp, yıkayıp nohut büyüklüğünde doğrayınız.
5) Turşuları da doğrayıp hepsini bu karışıma koyunuz, bolca su ve tavuk suyu ilâve edip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. \ Tavuk etini kemiklerinden ayırarak onu da çorbaya ilâve ediniz. İki yumurta sarısı ile bir bardak turşu suyunu iyice çırpıp, çorbaya katınız.
8) Bir taşım kaynatıp, ateşten indiriniz.
9) Çorbayı servis kâsesine boşaltıp, servis yapınız.

patates-corbasi

Patates Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 litre et suyu veya su (4 su bardağı)
250 gr. patates
1 adet soğan
2 kaşık yağ
1 kaşık un
Sütlü terbiye mafzemesi
Tuz

Hazırlanışı

1) Yağla, yemek soğanı şeklinde doğranmış soğanı hafifçe kavurunuz. (Yemek soğanı, küçük karelere doğranmış soğan demektir.)
2) Un ilâve edip, bir de bununla karıştırınız.
3) Soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri ilâve ediniz, tuz atınız.
4) Patatesler ezilinceye kadar pişiriniz.
5) Süzgeçten bir tencereye geçiriniz.
6) Sütlü terbiye hazırlayınız.
7) Çorba kaynayınca terbiyeyi ilâve ediniz.
8) Bir taşım kaynatıp ateşten alınız.
9) Kâseye boşaltınız. İstediğiniz bir garnitürle sofraya alınız.

ezme-sebze-corbasi

Ezme Sebze Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

3 adet patates
2 adet pırasa
2-3 adet havuç
2-3 adet yaprak lahana
1 küçük baş kereviz
2 kaşık yağ
1 kaşık un
1 litre et suyu veya su
1 adet soğan
Arzu edilirse salça
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

1) Tefen 7′ye kadar taneli sebze çorbasmdaki basamakları uygulayınız
2) Ezilecek yumuşaklığa gelince, süzgece boşaltınız.
3) Ezerek başka tencereye geçiriniz, tekrar ateşe koyup, Kaynatınız.
4) Sütlü veya limonlu terbiye hazırlayınız.
5) Kâseye boşaltınız.
6) İstediğiniz bir garnitürle sofraya alınız.

Not: Yaz sebzeieriyle de aynen yapılır.

ezme-kirmizi-mercimek-corbasi

Ezme Kırmızı Mercimek Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 çay fincanı mercimek
1 adet havuç
1 litre et suyu veya su
1 kaşık yağ
1 kaşık un
1 adet soğan
Tuz

Hazırlanışı

1) Bir tencereye yağı ve soğanı koyup, orta ateşte pembeleşmeden kavurunuz.
2) Soğan hafif pembeleşince, 1 kaşık unu koyup, bir-iki de bununla karıştırınız.
3) Sonra ayıklanmış, yıkanmış mercimek ve kuşbaşı doğranmış havucu ilâve ediniz.
4) Mercimek ve havuç ezilinceye kadar pişiriniz.
5) Pişince süzgeçten geçiriniz, tekrar tencereye koyup, kaynatınız.
6) Yenmesine 20 dakika kala terbiyesini koyunuz.
7) İstediğiniz bir garnitürle sofraya alınız.
8) Terbiyesi sütlü veya limonlu olabilir.

Not: Yeşil mercimek çorbası da aynen yapılır.

terbiyeli-tel-sehriye-corba

Terbiyeli Tel Şehriye Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

4 su bardağı et suyu veya sade su
2 adet yumurta sarısı
1 adet limon suyu
2 fincan şehriye
2 çorba kaşığı yağ
Tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı

1) Et suyu veya sade suyu tencereye koyup, içerisine yağ ve tuzu katıp, kaynatınız.
2) Su kaynayınca, şehriyeleri katıp, şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
3) İnmesine yakın içerisine terbiyeyi katıp, bir taşım kaynatıp, ateşten alınız.
4) Servis kâsesine boşaltıp, üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirip, servis yapınız.

Terbiyesi

1) İki yumurta sarısını kâseye kırıp, çatalla iyice karıştırınız.
2) 1 limon suyunu katınız.
3) Çorba suyundan 1-2 kaşık katıp, ılık hale getirip, çorbalarda kullarımız.

domatesli-tel-sehriye-corbasi

Domatesli Tel Şehriye Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

4 su bardağı et suyu veya sade su
3-4 adet kırmızı olgun domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası
2 fincan şehriye
2 çorba kaşığı yağ
Tuz, maydanoz

Hazırlanışı

1) Domatesleri rendeleyiniz.
2) Tencereye et suyu veya sade su koyup, rendelediğiniz domatesleri, yoksa salçayı katıp, kaynatınız.
3) Su kaynayınca, şehriyeleri katınız.
4) Tuz atıp, şehriyeler yumuşayıncaya kadar kaynatınız.
5) Ateşten alıp, kâseye boşaltıp, üzerlerine kıyılmış maydanoz serpip, servis yapınız.

Domates Suyu Hazırlayarak Yapılan Tel Şehriye Çorbası

Aynen yukarıdaki gibi yapılır. Domates rendesi yerine, domates suyu konarak yapılır.

Domates Suyunun Çıkarılması

1) Domatesleri yıkayıp, büyük parçalara doğrayınız.
2) Üzerlerine bir su bardağı su katıp, 5-10 dakika kaynatınız.
3) Tel süzgeçten geçirip, istediğiniz yerde kullanınız.

yaz-kis-corbasi

Yaz – Kış Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 çay bardağı kuru fasulye 3 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı nohut 1 çorba kaşığı nane
1 çay bardağı buğday Tuz

Hazırlanışı

1) Fasulyeyi, nohutu, buğdayı yıkayınız.
2) 10-11 bardak ılık su koyup, akşamdan sabaha kadar ıslatınız.
3) Sabahleyin suyunu dökmeden o suyla azsa tekrar su koyup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
4) Yoğurdu çatalla iyice eziniz.
5) 1 bardak su ile sulandırıp, sebzelere katınız.
6) Karıştırarak, bir taşım kaynatıp, ateşten alınız.
7) Kâseye boşaltıp, üzerine kuru nane serpiniz.
8) Sıcak olarak içmek isterseniz, üzerine bir kaşık kırmızıbiberii yağ gezdirip, servis yapınız.
9) Soğuk olarak içecekseniz, buzdolabına koyup, soğutup istediğiniz zaman içiniz.

balik-basi-corbasi

Balık Başı Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

Büyük cins balıkların, baş, kemik ve kuyrukları
2 adet soğan
1 adet havuç
2 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı yağ
2 dişsarrmsak

Terbiyesi için

2 adet yumurta sarısı
2 adet limon suyu
Maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

1) Balık parçalarını iyice yıkayıp, tencereye koyunuz.
2) Üzerine dörde bölünmüş soğanı, havucu, sarmısağC yarım limon suyu, maydanozu koyunuz. Hepsinin üzerine 6-7 su bardağı su koyup, tuz atıp, orta hararetli ateşte 40-45 dakika kaynatınız.
3) Ateşten alıp, süzgeçten başka bir tencereye geçiriniz.
4) Baştaki etleri ayırınız.
5) Ayırdığınız etleri süzdüğünüz çorbaya katınız.
6) Pirinci yıkayıp, çorbaya katınız.
7) Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
8) İnmesine yakın terbiyesini katıp, ateşten alıp, kâseye boşaltınız.
9) Arzu ederseniz, üzerine kırmızıbiberii yağ gezdirip, servis yapınız.

kirlangic-baligi-corbasi

Kırlangıç Balığı Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 orta büyüklükte kırlangıç balığı
1 adet soğan
2-3 adet havuç
1 adet patates
1 kaşık yağ
1 kaşık un
1 adet yumurta
1 adet limon suyu
1-2 defne yaprağı veya maydanoz
Tuz

Hazırlanışı

1) Balığı ayıklayıp, yıkayınız.
2) Geniş bir tencereye balığı, iri doğranmış soğanı, havucu, patatesi, defne yaprağını koyunuz.
3) Üzerlerine 4-5 bardak su koyup, tuz atıp, orta ateşte yarım saat pişiriniz.
4) Balık ve sebzeler yumuşayınca ateşten alınız.
5) Balığı tencereden başka bir kaba alınız.
6) Tenceredeki sebzeleri bir süzgece boşaltıp, süzünüz.
7) Ayrı bir tencerede bir kaşık yağla unu pembeleşmeden kavurunuz.
8) Süzdüğünüz balıklı sebze suyunu azar azar unun üzerine dökerek, iyice eziniz.
9) Çorba kıvamına gelinceye kadar su ilâve ediniz.
10) Balığın kılçık ve derisini ayırıp, etlerini fındık büyüklüğünde doğrayınız
11) Tenceredeki çorbaya balık etlerini katıp, bir-iki taşım daha kaynatınız.
12) Bir yumurta sarısı ve bir limon suyu ile terbiyeyi hazırlayınız.
13) Kaynamakta olan çorbaya katıp, bir taşım kaynatıp, ateşten alıp servis yapınız.

balik-corbasi

Balık Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 kilo beyaz etli büyük balık
1 adet soğan
3-4 adet havuç
2-3 adet patates varsa kereviz
1 çay fincanı pirinç
2 adet yumurta
2 adet limon suyu
10-12 bardak su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1) Balığı temizleyiniz.
2) Geniş bir tencereye ister bütün, ister parça halinde koyunuz.
3) Üzerine iri doğranmış soğanı, havucu, patatesi, suyu, 1-2 adet limon suyunu da koyduktan sonra, balık ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
4) Pişince, tencereyi ateşten alıp, tenceredeki balıkları ayrı bir kaba çıkarınız.
5) Tenceredeki sebzeleri süzgece boşaltıp, ezerek geçiriniz.
6) Tencereyi tekrar ocağa koyup, ayıklanmış, yıkanmış pirinci katıp, az gelirse su ilâve edip, pirinçler uzayıncaya kadar orta ateşte kaynatınız.
7) Diğer taraftan balıkların kılçıklarını ve derilerini atıp, etlerini küçük küçük doğrayınız.
8) Pirinçler pişince balık etlerini tencereye atıp, bir-iki taşım daha kaynatınız.
9) 2 yumurta sarısını kalan limon suyu ile bir kâsede iyice çırpınız.
10) Kaynamakta olan çorba suyundan bir-iki kaşık katıp, ılık hale getiriniz.
11) Çorba, ateşteyken terbiyeyi katıp, bir taşım kaynatıp, ateşten alınız.
12) Kâseye boşaltıp isterseniz, üzerine kırmızıbiberli yağ gezdiriniz, isterseniz kıyılmış maydanoz serpip, serviz yapınız.

Not: Balık çorbası, daima levrek, kefal, yayın ve kırlangıç gibi beyaz etli büyük balıklardan hazırlanır. Bu çorba, balıkçıdan büyük balıkların sadece başları, kemik ve kuyrukları alınarak da yapılabilir.

tavuk-derisinden-iskembe-corbasi

Tavuk Derisinden İşkembe Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 adet haşlanmış tavuğun derisi
5-6 diş sarmısak
1 kaşık yağ
2 adet yumurta
1 kaşık un
Tuz, kırmızıbiber
1 adet limon suyu veya 3 fincan sirke

Hazırlanışı

1) Pişmiş tavuğun derisini ince ince kıyınız.
2) Yağla unu bir tencereye koyup, pembeleşmeden kavurunuz.
3) Azar azar su, et veya varsa tavuk suyu, tuz katarak çorba kıvamına getiriniz.
4) Hazırlanan tavuk derilerini katıp, bir-iki taşım daha kaynatınız.
5) Diğer taraftan limon suyu ya da 2 fincan sirke, yumurta sarısı, ezilmiş sarmısağı iyice birbirine karıştırınız.
6) Çorba suyundan azar azar alıp, terbiyeyi ılıklaştırıp, çorbaya katınız, bir-iki taşım kaynatıp, ateşten alınız.
7) Kâseye boşaltıp, üzerine kırmızıbiber gezdirip, servis yapınız.

terbiyeli-iskembe-corbasi

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

500 gr. İşkembe (dana veya koyun)
2 kaşık yağ
2 kaşık un

Terbiyesi için

3 adet yumurta
2 kahve fincanı sirke
5-8 diş sarmısak
1 adet limon suyu
Tuz, kırmızıbiber

Hazırlanışı

1) İşkembe çorbasında olduğu gibi, işkembeyi pişiriniz.
2) İşkembeler pişince, tencereden çıkarıp, küçük parçalara doğrayımz.
3) Bir tencereye 1 kaşık yağ ve unu koyup, hafif pembeleşmeden ka-vurunuz.
4) Sonra işkembe suyunu yavaş yavaş ilâve edip, yağla unu iyice eziniz.
5) Bir taşım kaynatıp, doğranmış işkembeleri atınız, tekrar bir-iki da¬kika daha kaynatıp, terbiyesini koyunuz.
6) Terbiye konduktan sonra 1-2 defa daha kaynatıp, ateşten alınız.
7) Kâseye boşaltıp, üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirip, yanında sarım¬saklı sirke ile servis yapınız.

Terbiyesi

1) Bir kâseye 3 yumurta sarısı, 1 limon suyu koyup, iyice karıştırınız.
2) Sonra kaynamakta olan çorbaya katıp, bir taşım kaynatıp, indiriniz.
3) Fazla kaynatırsanız, terbiye kesilir.

iskembe-corbasi

İşkembe Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

500 gr. koyun veya dana işkembesi
2 kahve fincanı sirke
6 dişsarmısak
1 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Hazırlanışı

1) İşkembeyi temizleyiniz.
2) Bir tencereye bolca su, tuz ve temizlenmiş işkembeyi koyup, ateşe bırakınız.
3) Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapatmayıp, suyun üstündeki köpükleri kevgirle alınız.
4) Köpük kesilince, tencerenin kapağını kapatıp, işkembeler pişinceye kadar kaynatınız.
5) İşkembeler pişince, tencerede 7-8 bardak su kalınca tencereyi ateşten alınız.
6) İşkembeleri sudan çıkarıp, küçük parçalara doğrayınız.
7) Tekrar tencereye koyarak, bir-iki taşım kaynatınız.
8) Sarmısakiarı soyup, azıcık tuzla havanda incecik dövünüz.
9) Dövülmüş sarmısakiarı sirke ile karıştırıp, kaynayan çorbaya liâve edip, hemen ateşten alınız.
10) Çorba kâsesine boşaltınız.
11) Bir kaşık yağı tavada eritip, ateşten alınız.
12) Hemen içerisine kırmızıbiberi koyup, karıştırınız.
13) Kâsedeki çorbanın üzerine yağı gezdirip, servis yapınız.

Not: Hazır işkembe ile yapmak isterseniz, 250 gram işkembeyi kaynayan suya atıp, 5-10 dakika pişiriniz. Sonra sarmısak ve sirkesini koyup, kırmızıbiberli yağ gezdirip, servis yapınız.

İşkembenin Temizlenmesi

1) İşkembelerin yüzünü ve tersini bol suyla 3-4 defa yıkayınız.
2) Yıkanmış işkembeleri bir tencereye koyup, üzerine çıkacak kadar su koyup, el dayanabilecek sıcaklığa kadar ısıtınız.
3) İşkembe ısınırken, arada bir altüst ediniz.
4) İşkembenin pürtükleri soyulmayc başlarken, tencereyi ateşten alınız.
5) İşkembeleri sudan çıkarıp, düz bir yüzeyde bıçakla veya temiz bir fırçayla işkembenin pürtüklerini temizleyiniz.
6) Tekrar 3-4 defa suyla yıkayıp, istediğiniz yerde kullanınız.

ezo-gelin-corbasi

Ezo Gelin Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

1 çay fincanı kırmızı mercimek
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı acı biber veya biber salçası
6-7 bardak su
1 çay fincanı ince bulgur
2 çorba kaşığı yağ
2 çay kaşığı kırmızıbiber
2 çay kaşığı nane
Tuz

Hazırlanışı

1) Bir tencereye yağı, küçük doğranmış soğanı koyup, hafif pembeieştiriniz.
2) Suyu, yıkanmış mercimeği, bulguru, salçayı, tuzu koyup, mercimek ve bulgur yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
3) Ateşten alıp, acı kırmızıbiberi, naneyi serpip, servis yapınız.

taze-bezelye-corbasi

Taze Bezelye Çorbası

Kullanılacak Malzemeler

Yarım kilo taze iç bezelye
1 kahve fincanı pirinç
2 kaşık yağ
Dereotu veya maydanoz
5-6 bardak su
Tuz
(İstenirse domates veya salça)

Hazırlanışı

1) Bir tencereye yağı, ince kıyılmış soğanı koyup, pembeleşmeden kavurunuz.
2) Suyu, yıkanmış bezelyeyi, pirinci koyup, yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
3) Arzu ederseniz rendelenmiş domates veya sulandırılmış salça da koyunuz.
4) Ateşten aldığınız çorbayı kâseye boşaltıp, üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz serpip, servis yapınız.

ekmek-asi-corbasi

Ekmek Aşı Yoğutlu Çorba

Kullanılacak Malzemeler

Yarım bayat ekmek
3-4 bardak et suyu
2-3 kaşık margarin
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt veya su
Tuz, biber

Hazırlanışı

1) Bayat ekmeği çok ince dilimlere kesiniz.
2) Bir tencereye yerleştirip, üzerine et suyunu dökünüz.
3) Ateşe koyup, ekmekler ezilinceye kadar kaynatınız.
4) Ekmekler ezilince, tuz, karabiber ve yağı katınız,
5) Suyu azalırsa su ilâve edebilirsiniz.
6) Yumurta sarısı, süt veya su ile terbiye hazırlayınız.
7) Çorbaya terbiyeyi katıp, bir taşım kaynatınız ve ateşten alınız.
8) Kâseye boşaltıp, sıcak servis yapınız.

Not: Evdeki bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir yöntemdir.